Частые ошибки обращения с замороженными продуктами

Замороженные продукты – овощи, полуфабрикаты и заготовки из теста – помогают готовить быстрее и разнообразнее. Исследования подтвердили, что шоковая заморозка позволяет полностью сохранить вкус и пользу продуктов. Но их можно случайно испортить из-за неправильного обращения с заморозкой.

В этой статье расскажем, каких ошибок нужно избегать, чтобы замороженные котлеты и овощи были такими же вкусными, как свежие.

Повторная заморозка

Главный плюс шоковой заморозки заключается в том, что в тканях самого продукта не успевают образоваться кристаллики льда, а значит текстура, вкус и внешний вид сохраняются. В обычной морозилке скорость заморозки в три раза медленнее, поэтому продукты успевают промерзнуть изнутри и при последующей разморозке размокают, превращаются в кашицу.

Также в процессе оттаивания в продуктах, особенно мясе, начинают размножаться бактерии. Низкая температура их не убивает, они активизируются снова после разморозки. Поэтому лучше всего готовить мясо и рыбу сразу.

Неправильные способы разморозки

Правильно размораживать продукты на нижней полке холодильника. Использование горячей воды, специальный режим в микроволновке, оттаивание при комнатной температуре, конечно, ускоряют процесс. Но эти способы не позволяют разморозить все равномерно – середина куска или часть овощей в смеси остаются замороженными. Это может испортить впечатления от блюда.

Разморозка овощей

Смеси овощей из пакета чаще всего размораживать не нужно. Многие компоненты в них, например, картофель и бобовые, часто уже полуготовые. Поэтому замороженные овощи можно добавлять в блюда вместе со льдом. Более того, это поможет сохранить текстуру и вкус овощей.

Компоты из фруктов и ягод тоже можно варить сразу из заморозки. А вот если продукты нужно разбивать блендером в сыром виде (например, для смузи, десертов или начинки в выпечку), то стоит немного разморозить их, чтобы не повредить лезвия и быстрее добиться нужной консистенции.

Слишком долгое хранение

Продукты в морозилке многим кажутся вечными, но у них тоже есть сроки годности. Замороженные овощи могут храниться до года, мясо, рыба и замороженные морские продукты – до полугода, полуфабрикаты, готовые блюда и тесто – 4 месяца. Обязательно смотрите на сроки годности при покупке, особенно если делаете запасы и не собираетесь съесть все купленное в течение месяца.

Если вы попытаетесь съесть пельмени, которым два года, то скорее всего не отравитесь, но и удовольствия не получите, потому что они потеряют форму, и вкус изменится.

Заполненная морозилка

Если морозилка забита под завязку, холодный воздух распространяется хуже и продукты внутри могут начать размораживаться, заветриваться и портиться. Чтобы морозильная камера работала правильно, не стоит заполнять ее целиком, оставляйте минимум четверть пространства.

Если предпочитаете делать запасы продуктов и полуфабрикатов в морозилке, обратите внимание на ассортимент интернет-магазина e-moroz.by. При сборке заказов мы выбираем упаковки с наибольшим сроком годности. При перевозке используем не термосумки и сухой лед, а специальный транспорт с холодильниками. Доставка по Минску и в близлежащие города и поселки бесплатная при заказе от 40 рублей.