Что такое шоковая заморозка и чем она отличается от обычной?
Почему замороженные продукты из магазина отличаются от домашних заготовок? Дело именно в способе обработки. Все фабричные продукты обрабатываются методом шоковой заморозки. Для нее используется специальное оборудование, поэтому повторить метод в домашних условиях невозможно. Поэтому замороженные фрукты и ягоды из пачки гораздо лучше сохраняют форму и дают меньше сока при разморозке, а овощи не теряют текстуру.
Процесс шоковой заморозки
Шоковая заморозка применяется к разным видам продуктов – от свежих овощей до готовых блинчиков. Одно из преимуществ этого метода заключается в том, что обработке подвергаются самые свежие – только что собранные или только что приготовленные продукты и блюда.
Шоковая заморозка проводится в три этапа:
- охлаждение до 0 градусов,
- первичная заморозка при температуре до -5,
- домораживание при температуре до -18.
Такая последовательная обработка позволяет сохранить все питательные вещества, вкус и текстуру еды.
Основные отличия шоковой заморозки от обычной
Главная особенность шоковой заморозки – образование микрокристаллов льда в структуре продуктов. Это происходит на втором этапе обработки.
Когда вы кладете что-то в обычную домашнюю морозилку, образуются макрокристаллы льда, которые повреждают мякоть овощей и мяса, разрушают их. Поэтому блюда и продукты из обычной морозилки бывают менее плотными и более водянистыми.
Преимущества шоковой заморозки
- Можно хранить запас еды дольше. Средний срок годности полуфабрикатов – год. Домашние заготовки скорее всего пролежат не дольше 3-х месяцев.
- Сохраняются форма, вкус и текстура. Микрокристаллы льда, в отличие от макрокристаллов, не повреждают продукт изнутри.
- Не нужно предварительно остужать готовые блюда. А значит они остаются такими же вкусными и ароматными, не успевают заветриться.
- Все полезные вещества сохраняются. Вопреки мифам, холод не убивает все питательные вещества и витамины в овощах, фруктах и мясе. Быстрая заморозка способствует сохранению всех свойств, поэтому смеси овощей из супермаркета такие же полезные, как и свежие.
Какие продукты можно замораживать дома, а какие лучше купить?
Несмотря на то, что возможностей шоковой заморозки дома обычно нет, обычной морозилки достаточно, чтобы сделать некоторые заготовки.
Так, дома можно заморозить:
- самодельные пельмени и вареники,
- некоторые сезонные овощи, фрукты и ягоды (например, спаржу, тыкву, горошек, морковь, клубнику, вишню, облепиху, зелень),
- мясо и разные заготовки из него – котлеты, наггетсы,
- готовые блюда с гарниром из риса, картофельного пюре,
- сырники и блинчики.
Используйте герметичные контейнеры и пакеты для заморозки, не забудьте хорошо высушить и продукты после мытья, и посуду. Если вы хотите сохранить целостные кусочки фруктов и ягод, чтобы они не слиплись, попробуйте немного подержать их в морозилке на подносе и только потом пересыпать в пакет.
Если замораживаете готовую еду самостоятельно, учитывайте, что она может храниться до двух недель, а некоторые продукты могут немного поменять текстуру и вкус.
Нежелательно замораживать дома:
- дрожжевое тесто и заготовки для выпечки из него,
- водянистые овощи – цукини, кабачки, баклажаны, томаты, салатную зелень, капусту,
- готовые блюда в панировке.
Также помните, что невозможно спасти морозилкой еду, которая скоро испортится или уже испорчена. Да, заморозка останавливает жизнедеятельность бактерий, но после разморозки она возобновляется.
Замороженные полуфабрикаты из курицы, мяса, овощей и теста значительно упрощают повседневную готовку и сокращают время, которое приходится тратить на нее. Некоторые предпочитают делать заготовки самостоятельно. Но производственные полуфабрикаты – готовые блюда, овощные смеси, заготовки для выпечки и мясных блюд – не менее полезны и вкусны. И в большинстве случаев более качественно обработаны.
Если вы предпочитаете иметь запас готовой еды в морозилке, обратите внимание на каталог нашего интернет-магазина. У нас большой выбор не только мороженого, но и разнообразных заготовок. Делайте заказ и ожидайте доставку по Минску уже на следующий день. При покупке от 40 рублей доставка бесплатна.